Sele Siyah Zeytin

Lezzetli Başlangıçlar,
Sağlıklı Kahvaltılar!

Salamura yapılacak zeytinin öncelikle dalında siyah renge dönene kadar olgunlaşması gerekir. Olgunlaşan zeytinin hasadının elle yapılmasına dikkat edilmelidir. Toplanan zeytinlerin eziği, çiziği, yaralısı ve kötü olanları ayıklayarak güzelce yıkanır. Yıkanan zeytinler, önceden hazırlanan %10 tuzlu salamuraya konulur. Bu şekilde tuzlu suya salamura edilen zeytinlerin acılığının gitmesi sağlanır. Zeytinin olma sürecinde ara ara süzme yapılarak tuz oranının da normale dönmesi sağlanır. Yaklaşık 6 ay ile 12 ay arasında değişen sürelerde olgunlaşan siyah zeytin süzülerek havalandırma işlemi yapılır. Kuruyan zeytinler yağlanarak ambalajlanır ve yemeye hazır hale gelir.